給食室の仕事・基本のき　安全でおいしい保育園の食事作りのために(小川美智子／著)

目次
■第一章　保育園の給食の仕事とは
■第二章　給食室の仕事・基本のき
“き”その１　調理室に入る前に必ず行うこと
“き”その２　乳幼児のための調理の基本
“き”その３　調理室の人間関係・コミュニケーションをどうとるか
“き”その４　安全で効率よく調理室内で作業する際のポイント
“き”その５　栄養価計算と献立作成の基本
“き”その６　食材の発注・搬入・保管の基本
“き”その７　離乳食の献立作成の基本
“き”その８　片付け、掃除の基本
“き”その９　食中毒－二次感染予防の方法
“き”その10　新人栄養士からよく受ける質問
“き”その11　アレルギー対応食を提供する際の基本
“き”その12　よりよい給食作りのために・・・－先輩栄養士からのアドバイス