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食べもの文化12月号(2021年）

・12月号 TOPICS

今月のいっただきまーす 　　　　　　　 　目黒浩子　１


連載　新しい「保育所保育指針」に見る給食と保育　 　　 小野友紀　4
第9回　職員の資質向上

特集　食物アレルギー
　　　—保育室・調理室からの疑問に答える
　　　　　　　黄砂と花粉の関係にも注意が必要！　　　　　　　　　　　　　　眞鍋　穰　５
◇アレルギーがない子なのに卵丼で口に発疹、なぜ？／
◇食物アレルギーで、近年増えているものは？／
◇魚卵アレルギーでも、ししゃもやワカサギは食べられる？／
◇甲殻アレルギー、エビ・カニが混入しているしらすは除去したほうがいい？／
◇食材の制限は、どのように解除していくのですか？／
◇フルーツや野菜アレルギーについて教えてください／
◇仮性アレルギーとは何ですか？／
◇家庭で誤食した子、翌日は登園してもいいですか？／
◇妊婦や出産直後の保護者に伝えたほうがよいことは？／
◇就学年齢になっても改善されない場合、どうすればいい？
　

まんが・保育園あるある　　　　　　　　　　　　　　　多摩市保育協議会・栄養士会　17
五つめ／キラキラ
大人の健康管理　�� 　　　　　　　　　　　　　　 　 可野倫子　18 　　　　　　寒くなると血圧は上がる

今月の献立表　移行期食から幼児食まで　11月　　　　　　長田和恵　22

連載�─（欅蘰�誌　１歳児　　　　　　　　　　　　　　　島本一男　26

連載　保育園・お誕生会の手作りおやつ　��　　　　　　　植草真喜子　28
クリスマスツリーパイ
連載　保育所における食物アレルギー対応　　��　　　　　鈴木ゆかり　30
行事食などの注意点

連載　給食室の衛生管理　�� 　　　　　　　　　　　　小川美智子　34
危機管理体制の整備

リレー連載　元保育園栄養士のこぼればなし　�� 渡邊千秋　36
ママさんたちに離乳食について支援しましょう


きょうのおかず・・旬と栄養バランスを考えて　21 　　　小出弥生　38
和洋中の料理に使える白菜


連載　農をもっと身近に　57 　　　　　　　　坂口正明　40
残念な数字たち—自給率・自給力・作付面積

脅かされる食の安全　21 　　　　　　　　　　　　 天笠啓祐　44
ゲノム編集トマトの販売始まる　　　　　

隔月連載　食中毒の事例を追う　�� 　　　 　　　　　　　　　　 笹井　勉　47 　
コロナ禍の食中毒　　　　　

本の紹介　　　　21　　　
読者の頁　私からのひとこと 50

ニュースクリップ　　52
『食べもの文化』年間定期購読のご案内　55

あとがき・次号予告　　56
  • 880円(税80円)

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